选择煤气灶或电灶

燃气比以往任何时候都更加灵活，高容量和低容量BTU燃烧器都成为标准特性。

各种有吸引力和易于清洁的炉排选择也通常可用。如果你经常使用炒锅或其他圆底锅，煤气是更好的选择。

选择密封的燃烧器，它可以快速擦拭干净，还有电点火器而不是指示灯。

电线圈是最便宜和最快的加热电气选项。燃烧器的线圈越多，加热的速度就越快。然而，清洗线圈往往是耗时的。

电动固体盘(或固体元素)燃烧器有一个凸起的铸铁表面，是有纹理的，所以锅不会滑动。

它们很容易清洗，但是加热和冷却需要很长时间。因为它们在热的时候不会发光，所以选择带有警示灯的型号。这些燃烧器最适合用重平底锅。

由于最近的进步，表面光滑的(或陶瓷玻璃的)电燃烧器变得越来越受欢迎:它们加热和冷却很快，而且新的玻璃表面抗刮擦。

燃烧器亮时，但它仍然是一个好主意，购买一个单位与警告灯，保持到燃烧器冷却。一种是在玻璃表面下有类似于标准加热线圈的加热元件。

卤素灯泡也可以用在陶瓷玻璃下面。一旦通电，它们就会迅速升温并发出红光。一旦它们被关闭，警示灯就会一直亮着，直到表面冷却。它们节能但价格昂贵。

感应加热是陶瓷玻璃灶台的另一种电气选择。感应线圈形成了一个电磁场，电磁场距离烹饪表面大约一英寸。如果你把锅拿开，就没有热源了;即使在高温下，表面摸起来也是凉的。这个选项很昂贵，而且可能不容易得到。

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